杭州这一带渐渐的开端了半个月后能吃上！每一道环节都很考究！
时间: 2024-02-16 20:09:39 | 作者: 板鸭腊味
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冬日阳光下， 老胡同里的那一排排酱货，闪闪发亮，可能是许多老杭州的冬日回忆，这两天温度下降，阳光却不错，正是制造酱鸭酱肉的好时分，在梅家坞，有的乡民现已忙开了。
挂在马路边暴晒的这一排排酱鸭酱肉，便是家住梅家坞的梅华及其家人一同酱制的。小雪前后制造酱鸭酱肉也是梅家坞一带，连续了许多年的传统。
梅爷爷茶馆负责人 梅华：洗净晒干，晾一天一夜之后，第二天早上再浸在酱油里，这样能快速吸收酱油，在酱油里泡2-3天就可以起缸。
梅华和记者说，酱肉酱鸭首要用料就有考究，做酱肉，猪前腿肉最中心的那几块肥瘦相间的五花肉是最好的。而酱鸭的话，每只鸭子他们用的也都是专门从富阳订货的麻鸭，比较于一般的冰鲜鸭，新鲜麻鸭做的酱鸭口感愈加扎实油润。
梅爷爷茶馆负责人 梅华：富阳那儿清晨把鸭杀好，然后6点前送到咱们这儿，咱们6、7个人处理了150个鸭子，整整弄了一天，剖开、洗洁净、拔毛都是自己处理的，这样洁净一些。
酱货好不好吃，除了肉质以外，酱油也是中心，梅华说她一般会选绍兴母子酱油，口感偏甜更适合杭州人口味，一起他们还会参加其他大料对酱油进行二次熬煮。
梅爷爷茶馆负责人 梅华：酱油拿回来后，咱们还会放许多八角、桂皮、生姜、大蒜、糖，每一锅酱油都是要通过熬煮的。
将鸭子和肉充沛酱好后，接下来便是暴晒了，早晨有露珠不适合晾鸭子，所以鸭子晚上要回收，放在家里用排风扇吹一整晚，到太阳开出来了再晾出去，这样重复15天左右，才算正式完结。
这样纯手工制造的酱鸭，表皮尽管风干了里边的肉质还会带一些水分，吃起来不柴，愈加甘旨。