姑苏人的腌笃鲜：渐渐“笃”出的一锅鲜
时间: 2024-02-03 21:58:53 | 作者: 板鸭腊味
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春笋一上市，吴地人家就刻不容缓地要炖上一锅腌笃鲜了。腌笃鲜之名，其间的“腌”指的就是咸肉；“笃”是姑苏话，即用小火炖煮的意思；“鲜”则是指鲜肉和鲜笋。姑苏人的腌笃鲜，看似仅仅一锅炖，其实很是费时吃力。春笋和新鲜排骨先入锅焯水，接着锅中留油，放入春笋、排骨、咸肉和百叶结，参加高汤，用文火慢炖40分钟。快要起锅前，再参加莴笋。这样渐渐“笃”出来的一锅鲜，每一口都融入了食材的精华。轻啜一口，口味咸鲜，汤汁稠密，竹笋带着春天的幽香，咸肉“硬香”而不突兀，鲜肉则给人肥糯鲜美之感，三者完美交融，是舌尖的极致体会。